和食用語「練り物」

練り物（ねりもの）

①調理に練る工程がある料理、和菓子

小豆あん、きんとん、ようかん、葛きり、練り味噌など。

②水産加工品

かまぼこ、ちくわ、はんぺん、さつまあげなど。

歯ごたえの良さが基準となっており、これを「足」と称する。

「足が強い」のは高級な白身魚（ヒラメ、ハモなど）を原料にしたものであり、弱いものは赤身の魚やサメ、スケトウダラなどを原料にしたものであることが多い。