和食用語「鼈甲」

鼈甲（べっこう）

亀のべっこう細工のような艶をのせて仕上げたもの。

「べっこう煮」「べっこう揚げ」「べっこう餡」など。

高菜のべっこう漬けや奈良漬けもそうである。