刺身手法の一つ。 細く切った作り身でしだれ菊のような形にする。 「乱菊造り」、「乱菊盛り」という。
赤貝やイカなどが作りやすいが、サヨリやキビナゴなどでも美しい。 盛り込み用の細工すしでも乱菊はよく用いられる。
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