しょうが煮は、甘露煮・辛煮・煮つけの手順でショウガを多量に使ったものです。しょうがの成分には防腐効果もあり、香りが青魚や醤油とよくマッチします。出汁を使わず煮しめるので、ある程度の保存も可能です。 →しぐれ煮
★辛煮と同じように下茹で →辛煮
★水・酒・ショウガの千切りを入れて沸かす
★沸いたら砂糖とみりんを加え弱火に
★少し煮て、濃口醤油とたまり醤油少々
★煮汁がなくなるまで煮る
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