炊き合わせは、違う鍋で仕立てた二種類以上の煮物を同じ器に盛るもの。
関東では「煮合わせ」と呼ぶ場合があります。 料理屋の煮物はだいたいにおいてこの烹炊（ほうすい）をします。
第一に「季節感」 それに加えて「相性」、「全体の色彩」、「食感」 これらを念頭において組み合わせを考えます。
材料の持ち味、プラス「色」を活かすのが和食。 基本的に薄味で仕立てます。
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