香梅煮は、梅干しを加えて魚を内臓ごと煮付けたもの。 梅干しの消臭効果が働いてワタが食べやすい。 ワカサギ、稚鮎、サンマ、イワシなどを用いる。
★ウロコと頭をとり筒切りにする
★薄塩を振りザルなどに1時間ほどおく
★さっと下茹でする
★別鍋にだし、酒、醤油、砂糖で煮汁を作る
★魚を入れて梅干し（種を除いたもの）を加える
★沸いたら中火にして10分程度
★仕上げに味醂を加え、照りをつけて火を止める
→ 梅煮
↑