材料に葛（又は片栗粉）を打って煮る。 あるいは煮汁にとろみをつけて仕上げる煮物。
淡泊なもの、または崩れやすい材料を煮る時によい。 素材の持ち味を逃さず、口当たりも良くなる。 材料に薄味を含めてから仕上げる事が多い。
→吉野煮
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