利休煮は、煎った胡麻を加えて仕上げる煮物。 どの過程ゴマを加えるかは料理次第。
どちらにしても隠し味程度に使う方が良いようです。 「ごま煮」「南部煮」とも呼びます。
胡麻ではなく、胡桃や落花生を刻んで当たったものを使うこともあります。
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