和食の基本料理→煎り煮

煎り煮は、煮汁をひたひたに張り、汁気がなくなるまで煮るもの。
焦げ付かないように絶えず箸を鍋底までつけて動かす。

卯の花、なたね卵、いり卵など。
「当座煮」でよく使う方法です。