和食の揚げ物→銀ぷら

銀ぷらは、水、小麦粉、卵白の衣で白く揚げた天ぷら。
卵白を泡立てる事もある。

古い油では白く揚がらない。

※淡雪揚げ
同様に白く揚げるものだが、
こちらは泡立て卵白に片栗粉を足す変わり揚げ。