ずいぶん前に頂戴した投稿ですが、備考に書いてあります様に、判別がつかないまま長い間保留にしておりました。
投稿者様がこのページに気付かれる事をお祈りしております。
砥石の件ですが、超硬ですと焼結ダイヤモンド砥石が適していると思いますけども、キングとシャプトンという今のやり方でもまったく問題ないですよ。
石を水平に保ち、押さえ手と動かす手の力加減の微妙な増減。これが重要な事です。
砥石の質そのものについては、熟練の域に達してから考えれば宜しいかと思います。
Posted by 魚山人 at 2014年07月11日 18:43
はじめまして。
鯔次郎と申します。
私も超鋼を使用しています。
砥石への質問ですが ｾﾗ ｽﾋﾟｰﾄﾞという名前の砥石がありまして それをぉ進めしますよ。
#8000㋈。ですか。
仕上げだけならともかく
これから忙しい仕事に就くと 包丁のﾍﾀﾘも早くなり 研ぐ頻度が増えますよね？
超鋼用の#3000ってのが あるんすよ。それ 本焼き用なんですが
一度その刃物屋ｻﾝに問い合わせを。
色ゎ白です。
霞の超鋼でも研ぎ音ゎ気持ち悪いですが しっかりと細かいざらつきを修正してくれる砥石です。
早いうちに問い合わせのほどを…
それから。
その長物ですが 先丸蛸引きでゎありません。剣型柳ですよ。
蛸引きに反りの入ったものを製造してませんから。
超鋼の包丁に 振り回されている？
素朴な質問ですが何故？
普通の鋼の青や白の霞でも本焼でも そちらの方が手を焼きますが…
Posted by 鯔次郎 at 2014年07月12日 02:38
またウルセェのが出て来ましたな（笑）
まぁ鯔さんが超硬に拘りを持つのは当然ですし、
後輩思いからの五月蝿さだと思いますのでご勘弁。
Posted by 魚山人 at 2014年07月12日 10:23
アドバイスありがとうございます。ごめんなさい、拙い文章で…ガラを何とか使っているアナログ人間です。誤字、脱字にも関わらず相手して 頂き、ありがとうございます。超鋼の何に振り回されているかというと刺身の切れ方というか引いた感じ です。これまでの柳の切れ方（青一鋼、白二鋼）と明らかに感じが違いすぎて、う～ん なんと言ったら良いか、青一鋼、がｻｸ 超鋼はヒュンというかそんな感じです毎日、悩んでやっていますさて、明日も頑張りますか！今日の自分を超えれるように
毎日、蒸し暑い日が続きます。魚山人さんも体調に気を付けてください。
Posted by 迷い鳥 at 2014年07月23日 11:10
ガラケーが一番ですよ^^
ぼったくり通信キャリアがボロ儲けするだけで、ユーザーには子供のオモチャくらいの意味しかない糞スマホなんぞはアナタ、金をドブに・・・・・（←また始まった 笑）
包丁に「使われる」か
包丁を「使う」か
そういうふうに考えてみると良いかも知れませんよ。
Posted by 魚山人 at 2014年07月23日 11:35
ったく(-.-)
ｩﾙｯｾｪのゎ どこの誰なんだか…
やれやれ┐(-。ー;)┌
ま。迷い鳥ｻﾝ。
「切れかた」云々よりも
扱い方 だと思います。
少なくとも ｽﾏﾎとｶﾞﾗｹｰの違いでゎありませんので あしからず(笑)
包丁から手に伝わる感覚。
これゎ嗜好が出ます。
俺が超鋼を選択したのゎ なにせ鮨屋に勤めてるﾓﾝで せわしない仕事の中でも錆びにくいということが最優先でした。
考えて見てください。
ｶｳﾝﾀｰで鮨板を気取り 次の瞬間にゎいなくなり 出前持ちもやり お愛想もやり 焼き物の面倒も見て ﾊﾟｰﾄｻﾝのﾌｫﾛｰもしなきゃならない。
ﾊﾞｯﾁﾘと研ぎあげた包丁なら
超鋼の包丁よりも 使いなれた青二鋼の蛸が 扱いやすいの。
超鋼を悪く言う気もないし
従来の鋼の包丁を悪く言う気もﾈｪから！
ただ 俺の仕事上 超鋼なる包丁ゎ都合上ありがたいｯﾂｰ話なんす。
迷い鳥ｻﾝ。
明日から頑張ろう←このようなｺﾒﾝﾄ。
本当嬉しいね!!
そうだね。
頑張らなきゃ!!
Posted by 鯔次郎 at 2014年07月24日 01:55
