読者投稿の包丁画像〔#62〕
投稿者:庄助(男)
職業:家厨士
![](im/165.jpg)
写真左の薄刃、魚山人さんに影響されて使ってみようと錆びついて実家にあったものを研いで3年前から使っています。
さびは完全には落ちず、研ぎ方も下手でひどい姿ですがよく使っています。
真ん中の骨抜きはとても重宝しています。
盛り箸は使っていますがひどい盛り付け変わりません。^^;)
調理温度の話や、調理温度と細菌、バクテリア、ウィルスの死滅温度と時間など今まで言われていたものより低くて大丈夫だなど興味深いもの多かったのですが、英語力がなく途中で投げ出してしまいました。
届いたのが大震災の日という忘れられない日でした。
2014-12/30
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最近は板前でも薄刃を使うのを敬遠する者が増えました。
それだけ扱いにくい包丁なんですよ。
すぐ錆びるし、研ぎ難いですから。
和食に一番合致する、和食の為の包丁なんですがね。
なんとも薄ら寒いご時世ですが、庄助さんが愛用しているのは嬉しいですね。
それにしても、やっかいな本を・・・・(笑)
おいらも四苦八苦ですよ(~_~;
ドライなほど合理的と言いましょうか、こういうのを読んでおりますと、欧米人とアジア人は根本的に何かが大きく違うんだなぁと考えたりします。モノの考え方が根っこから異なっているとしか思えないんですよ。
かといって、どちらが良いとか悪いとか、そういう話ではありませんけどね。
兎も角、どうもありがとうございました。
Posted by 魚山人 at 2015年01月16日 20:08