白髪ネギ
煮魚などの「天盛り」に使う白髪ねぎ。
まず白い部分を5センチほどに揃えて下さい。
次に縦に切れ込みを入れて芯の固い部分を除きます。
それを広げて繊維にそって縦に打ちます。
水に放ち、パリッとさせてから水切りして使います。
ラーメン等にはこれでよいのですが、もっと繊細な和食料理に使いたい場合は広げたあとに内側の少々滑りのある薄い皮を梳き取ってしまいましょう。（スプーンなどで掻きとってもかまいません）
これで厚みがなくなりますので、ぴちりと重ねて極千に打ちますと、極めて細い白髪ネギが出来ます。