ショウガの冷凍保存
しょうがを使い切るのは家庭じゃ難しいかも知れませんね。
風味づけや薬味が主な用途ですので、必要量は多くない。
半分、または1/3使ってあとはラップして冷蔵庫ってパターンでしょう。
実はショウガも「低温障害」になりやすい食材。
寒さに弱いのですよ。
適温はせいぜい「14℃」といったところ。
冷蔵庫ではやや冷たすぎ、冬場の室温がちょうど良い。
しかし年間通して使うものですので、「いつも適温」は無理がありましょう。
1週間程度で使ってしまうなら、カットした部分にラップを当て新聞紙で包んで冷蔵庫野菜室でOK。
姿のままなら濡れペーパーで包み、袋に。
問題は、「それっきり」になってしまうケースが多いことでしょう。
忘れてしまいシナシナに。で、次に使う時は新しく買うと。
まぁ、このパターンでしょうな。
どう考えても『ムダ』ですなこれじゃ。ロスです。
そうなるのなら、最初から冷凍してしまいましょう。
全部無駄なく使い切るためです。
・姿のまま冷凍（固まりなどで使う場合）
皮を剥いてぴっちりラップ。密閉袋に入れて冷凍する
自然解凍で。
・スライスして冷凍（主に生姜焼きなど炒め物）
皮を剥き、薄くスライス。
ラップに広げるように、重ならないように並べる。
折りたたむ（ショウガ同士がつかないように）
密閉袋に入れて冷凍。
使う時は凍ったまま。
・おろしショウガにして冷凍
すりおろしたショウガをザルにのせて余分な水分を自然に切る。
ビニール袋に入れて紙のようにのばして広げる。
できるだけ薄くした方が良いので、これを複数作る。
穴あきのバットなどに重ね冷凍する。
カチカチになったころ、取り出して密閉し（ラップや袋）、冷凍庫に戻す。
自然解凍して使う。
冷凍しても風味はそれほど落ちません。
2～3ヶ月はもつので、全部使いきれるでしょう。