生のシイタケの保存期間は冷蔵庫で約1週間。
ただしこれは、 「胞子が落ちないように逆さにして」 「乾燥しないように新聞紙に包んだ」 ベストな状態で保存した場合であり、 そうでなければ数日で悪くなってしまいます。
2～3日で使い切れないのであれば、冷凍してしまうことです。 石づきを切り落とし、できればそのまま使えるようにスライス。 それを冷凍用の袋に入れて密閉し冷凍。 1ヶ月は大丈夫です。
使う時は「凍ったまま」加熱調理するのがベスト。
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