豚肉の冷凍

豚かたまり肉

いわゆる「ブロック肉」、あるいは「枝肉」等は冷凍に向きません。
（家庭用冷凍庫では中心までの凍結に無理がある）

しかし元々かたまり肉は煮込用とかチャーシュー用に購入するもの。
薄切りにすると、使用が限定されて、意味がなくなります。

なので「厚切り肉」にするか、角煮やチャーシューのサイズにしてボイル。
それから冷凍しましょう。

厚切り肉（2センチ程度に）

1枚ずつラップをしてバットにのせ、凍らせる
凍ったら冷凍用保存袋に入れて冷凍保存
（2週間ていど保存可能）
（脱水シートを使えばもう少し保存できる）

・解凍
冷蔵庫で時間をかけた方が望ましいが電子レンジ弱でも可

煮込み用

その料理のサイズにカットし水から茹でる
酒、ネギ類の端切れ、卵の殻、皮付きショウガなどを一緒に
2時間ほど茹でて中心まで火を通す
（竹串が抵抗なく刺せるのが目安）
煮汁ごと冷ます
完全に冷めたら汁を漉し、塩を少々加える
汁と一緒に冷凍用保存袋に詰めて密閉し冷凍
※あるいは汁と肉を別々に冷凍
（1ヶ月程度保存可能）

・解凍
汁ごと鍋に移して弱火にかける
あるいは自然解凍（低温・室温）する