生卵の冷凍
生卵はそのままでは冷凍できません。
以下のようにして冷凍する様にしましょう。
★全卵の冷凍
1、容器に割り入れ、黄身と白身が融合するまで混ぜる
2、小さな深い容器にラップを張り付けて、1を入れる
3、くるくる回しラップの口を閉じる
4、口を輪ゴムやテープなどで縛る
5、冷凍する
★卵白の冷凍
1、黄身と白身を分けて別々の容器に
2、白身は上の全卵と同じようにして冷凍する
※黄身は生では冷凍できません。
加熱すれば冷凍できます。
・炒り卵、薄焼き卵、錦糸卵などにして冷凍します
☆卵液は冷蔵庫で自然解凍して使います
（生食はせず、必ず加熱調理に使うこと）
薄焼き・錦糸は自然解凍、炒り卵は電子レンジで。
※薄焼き卵は一度に沢山焼いて冷凍しておきましょう
冷めたらラップを間にはさみながら何層ものミルフィーユ状態に。
それを冷凍保存用袋に入れて冷凍しておけば便利です。
※冷凍不可能な卵黄をあえて冷凍する
アルミホイルに卵黄をのせて冷凍庫で凍らせる。
すると妙な「酒の肴」になります。
ルイベ風にスライスし、醤油をつけて食べてみるといいでしょう。