料理の下処理→カリフラワーを白く茹でる

カリフラワーはどのような料理に使う時でも通常は下茹でします。
この下茹での時に少し工夫をするとカリフラワーの白色を鮮やかに。

少量の酢
水で溶いた小麦粉

この2つを加えて茹でますと、
酢の作用で白さが強調され、小麦粉の作用で柔らかに。