割った卵を容器に入れて菜箸などで混ぜる。 料理をしていると日常的にやることです。
ところが、これが意外と難しいのですよ。 しゃかしゃか混ぜて、中を見ますと、黄身と白身が完全に融合してない。 だからと言って、しつこく混ぜていると泡が立つ。
この理由は、「白身が切れていないのに混ぜる」からです。
先に白身を切ってやればいいのですよ。 箸でつまむように、持ち上がるようにしながら白身を切る
これを数回繰り返してから、黄身と混ぜるのです。
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