大葉を揚げると曲がる（天ぷら）
シソの葉（大葉）や海苔など薄い材料を天ぷらにします。
これは「脇役」として欠かせません。
ところが家庭でこれを揚げると、
クシャッと曲がってしまうケースが多いと聞きます。
その原因を考えてみますと、
・素材に元気がない（初めからフニャフニャである）
・衣の付け方を間違えている
・油の温度を間違えている
このあたりでしょうかね。
まず、大葉はしばらく冷水に浸けてシャキッとさせます。
次に、「徹底的」に水気を切る。
（極めて新鮮な大葉の場合、下の葉茎のみ水に浸けておけばよい）
衣は「裏側にだけ」、「薄く」つけます。
油の温度が低いうちに（つまり最初に）揚げます。
揚げ時間は短め（さっと揚げる）
これでパリっと揚がるはずですよ。