はるさめ揚げ
真っ白な雪玉のような「はるさめ揚げ」
揚げ物に添えるだけでなく、ありとあらゆる料理に使えます。
潰して料理の下に敷いたり、上に飾ったり、横に添えたり。
たんなる飾りではなく、口直しとして食べられるので重宝します。
これを揚げるコツは2つ。
・きれいな油を使う
・油の温度に注意する
上の写真はそのまま揚げて作ったものですが、
これは菜箸の使い方が少々やっかいなので、別のやり方を書いときます。
天ぷら衣を使って作ると簡単ですよ。
衣つけたはるさめを、細かく切って揚げるだけ。
色が移ると白くなりませんので、きれいな油を使う。
温度が高すぎると春雨が焦げます。
温度が低いと水っぽくなる。
つまり中温を維持して揚げるといいのです。