鍋物のカキ
冬に食べる牡蠣はお鍋が美味しいですね。
土手鍋（味噌鍋）にしろ、寄せ鍋、キムチ鍋にしろ旨い。
そのカキの下ごしらえはどうしていますか？
そのままでも良いのですが、一手間かけると違いますよ。
大根おろしで洗う
ミルクに浸けておく
そんな下処理もありますが、鍋にするなら「湯通し」
お鍋に加える前に、さっと湯に通しておくだけです。
これをお鍋に加えます。
これだけでも、違うのですよ。
煮すぎて固くなったり、鍋にカキの旨みや汚れが溶け出す防止に。
これをもっと効果的にする方法は、湯通しする前のカキに片栗粉をたっぷりまぶすこと。
粉をして湯通しすれば、口当たりも良く、カキの旨味を逃がしません。