ドレッシング作りはガラスボウルで
油はただでさえ酸化しやすいもの。
これを金属のボウルに入れてシャカシャカやるとどうなるか。
【金属イオンを発生させて油の酸化を急速に早める】のです。
これを避けるには、「ガラスのボウル」が一番。
無ければ陶器の大きめの器でも結構です。
マヨネーズ作りもまったく同じで、金属ボウルは良くありません。
なお、ドレッシングは作りたてが一番美味いです。
簡単ですので手作りしましょう。
基本的なフレンチドレッシングは以下のとおり。
・酢 3
・サラダ油 1
・塩、コショウ、マスタード
これをよく混ぜるだけです。
油はフラックスシードオイルやオリーブ油が理想的。
ですが新鮮であれば普通のサラダ油でけっこうです。
酢は米酢やビネガー類やバルサミコ酢など。
レモン汁だけでもかまいません。
これをベースにあとは何を加えようとお好み次第です。
醤油、ニンニク、タマネギ、アンチョビ、エストラゴン、香味野菜などを。
マヨネーズ
卵黄 1個
酢 大さじ1
これを撹拌しながら、分離しない様少しずつ油を加えます
（油は固さを見ながら調整するが、上の分量に対してカップ1くらい）
仕上げに塩で味を調整