マヨネーズのコツ
マヨネーズをどういうふうにお使いでしょうか。
もっぱらサラダに使用していると思います。
ご飯にそのままぶっかける人もおりますが、あれはチョットね（笑）
でも、マヨネーズの使用範囲はかなり幅広いですよ。
マヨをベースにしたソースだけでも、
★タルタルソース
（ タマネギ、ピクルス、ケイパーなどをプラス）
★シャンティーソース
（生クリームの泡立てをプラス）
★アンダルーソース
（トマト、ピーマンをプラス）
★ヴェルトソース
（パセリ、ホウレン草、クレソン、エストラゴン、セルフィユをプラス）
もっと簡単な利用法は炒め物の油脂代わりに使うことです。
典型的なのは、オムレツのバターをマヨに変えてしまうやり方。
スクランブルエッグでも良いですね。
肉、魚、野菜と何でも合いますので材料は何でもかまいません。
サバの味噌煮の味噌の代わりにマヨを使う。
衣代わりに付け、その上にパン粉をつけてフライ・カツにする。
アイデア次第ですが、コツは「醤油味」にすることです。
隠し味程度の醤油がピタリと合うのですよ。
同じことですが、ドレッシングもマヨみたいに幅広く使えます。
炒め物や煮物に使えば、風味を変えることが出来ますよ。
あらゆる料理のベースとして使えるということです。
工夫してみて下さい。
※唐揚げ肉をマヨで漬け込んでおくとコクが出ます
※マヨネーズのカロリーを低減させる方法として、牛乳を使う手もあります。
同じ量の牛乳で割り、パン粉でとろみを加える。
色々な食材にマッチするグラタンソースになります。