魚山人様
トマトのおさしみ、おいしそうですね。
山葵醤油もおいしそう。ノンオイルの山葵ドレッシングと考えればよい訳ですものね。
こんなにきれいには切れないだろうけれど、試してみたいですね。きっと、みんなおさしみだと思って、びっくりしてしまいそうです。
Posted by titi at 2010年04月29日 00:00
ﾄﾏﾄの刺身ヾ(≧∇≦*)〃
ﾜｻﾋﾞ醤油が合うんだよﾈｪ!
意味不明なｺﾞｰﾙﾃﾞﾝな週が
始まります
なんでこんなにも連休が必要なのかゎさておき
爺ﾁｬﾏ!やっと働く気になったのね（笑）くれぐれも若い衆の邪魔にならんよにね
景気ゎ最悪を通り越した感があんﾈｪ…
ま
仕方ﾈｪやな
ﾂｹが回ってきたんだろ
種と皮を剥いたﾄﾏﾄが 刺身として存在しても違和感ﾈｪしな
魚も言われりゃそうだな
皮とﾜﾀゎ抜くし
さながら脂ｯｹのﾈｪ 近海釣り魚の刺身みたいなもんすね!
ﾘｺﾋﾟﾝﾘｺﾋﾟﾝ（笑）
お疲れ様です｡
最近ﾊﾞﾀﾊﾞﾀと店を畳むとこが増えて来ました。
些か限界とのこと…
睡魔に教われながらの携帯ﾊﾟﾁﾊﾟﾁも嫌気がさすっての
連休 頑張って商売してくださいまし
『右向けー!右』と言われたら上向く鯔ﾁｬﾝです
そういやﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽも減塩やら塩分無添加なんてのが
幅をきかせやがる
飲めｯｶっての んな糞まずいﾄﾏｼﾞｭｰを
塩盛っとくね
爺blogの入り口に（笑）
んじゃ
おかせぎなさいm(__)m
Posted by 鯔次郎† at 2010年04月29日 03:00
titiさん、いつも読んで頂いてるそうでどうも恐縮です。
ありがとうございます。
ぜひお作りになり、色々なドレッシングと共に、食べさせてみて下さい。口に入れるまでは抵抗を感じるかもしれません、食べたらきっと「へぇ～」だと思いますよ(^_^)
鯔ちゃんお疲れ。
盆正月連休ってのは客層が変わるからね都内は。
それに合わせて段取りしなきゃいけぇ（すでに終わってるが）
お客さんに来て貰うってのは商売の基本だが、これが難しい。
そろそろ鯔さんも「営業」の意味合いを真剣に考える時期だろうね。
時々書いてるが、料理人は職人であると同時に商売人でもなきゃいけない。
人間国宝の芸術家気取りたきゃ別だが、我々普通の人間はオマンマ食べて家族を養わなきゃいけねぇんだ。でなきゃ「職人仕事」をする場所すら無くなっちまうからね。
まぁ、互いに頑張りましょうや。
Posted by 魚山人 at 2010年04月29日 06:50
トマトのお造り
トマトに関しての能書きは下の記事を読んで頂くとしまして、トマトの切り方をいくつか。
→トマト
下の画像、美味そうなトマトですね。
実はこのトマト、
すでに刺身に切っております。
「トマトの姿作り」というわけですが、下の様な感じで皮を湯剥きにし、種も切り取って、剥いた皮を戻し、元の形にして出すのです。
ここでも万能道具である「骨抜き」が役に立っています。
これは埼玉の「フルーツトマト」
さりげなく「山葵」が添えてありますが、理由は最後に。
先ほどから、と言うかタイトルもですが、刺身、刺身と書いてるが、
「トマトの刺身って何？」でしょうな。
比喩で申してるわけでは御座いません。
文字通りの刺身・お造りです。
薄皮を剥き、丁寧に種も除いたトマトを下の様に盛ります。
これを塩やドレッシングダレにつけて食べる。
ここまではまあ想定内かも知れませんね。
予想がつくかと思います。
問題はこれです
ワサビ醤油ですね、これは。
本ワサビはただの飾りではなかったという事です。
トマトのお造り
「馬鹿な。トマトをワサビ醤油で食えるもんか」
そうお思いになるでしょう。
しかし、いちいち冗談を書くためにこんな面倒をする気は御座いません。
旨いのです
おいらの舌が耄碌によってボケた訳ではありません。
嘘だと思うならばですな、
どうぞ召し上がってみて下さい。
※トマト刺身をワサビ醤油で美味しく食べるには、「よく冷えている事」「丁寧に皮を剥き種を除く事」などいくつか条件がございます。
また少量にとどめるか、上のように塩などいくつかの選択をできるようにしておきます。同じトマトなのに、サラダドレッシングとワサビ醤油では口に入れると味わいが見事なほど変化する。そこに意味があるので、ワサビ醤油だけで食べても魅力半減なのですよ。
もちろんのこと酒のアテにも抜群ですよ。
下手な魚よりはるかに旨い刺身です。
さあ明日から大型連休です。
頑張ってみましょうかね。
皆様は大いに連休を楽しんで下さいませ。
またいずれお目にかかりましょう。