お疲れです!
料理の工業化…
もう 既に工業化された食品で毎日生活してる方々ゎ世に溢れてんでしょ?
俺も当然 爺の言う将来ゎ見たくもネェが 見てんじゃんもう。 逆に人間の で 鮨や和食ゎ日本人の『手』で こさえるから 手間賃としての給金を俺らゎ貰える。
給金分込みな代金を 客人様ゎ支払う訳。だから『ありがとうございました』の挨拶。
当たり前のこと。
が!
なってネェんだな…これが
『ありがとうございました』の挨拶までシステム化。
感謝の気持ちがネェ挨拶なんて 喧嘩売ってんのか?
馬鹿にしてんぜ。己の仕事に銭使ってくれてんのによ
先日 茨城の蓮根を毎年買ってきて下さる方が また購入してきて下さいまして長距離の運チャンやってる方なんすがね これが美味い!なんせドブ臭い(笑)
だって蓮田から上げたばかりのシロモンだもの。
これまさに旬!
まずステーキにして休みの日に喰いました。塩も生醤油鰹節も絶品!んで今カミサンが煮物にしたヤツついばみながらコメ。 止まらネェんだが明日
子鯔1号の弁当惣菜らしく
箸を止めたとこ(笑)
仕方ネェから この煮汁で明日『昆布と高野豆腐』を煮てくれるらしい。嬉しいぜ!
爺の記事にある冷凍技術ゎ確かにスゲー。
で 仮に各店舗にその冷凍庫が置かれるよな時代がきても 俺にゎ不要の長物だ。その前に!俺が独立しなきゃ!だった(;^_^
天然魚介類ゎ減少
漁師も減少
でもな爺。銀座クンダリみたいな法外な家賃でなけりゃ
まだまだ商売ゎ良心的な価格で出来ますよ!
客人様が入ってくれればの話ですが(そりゃどんな商売も成立するな 笑)
やっぱ人間力を理解できネェ時代に呑まれんのだけゎ嫌だね
挨拶に何故始まるか…
俺のコメ頭に必ず?付く
『お疲れ様です』ゎ『枕詞』ジャネェんだよ。
大切な挨拶。
肉?サシの入った和牛かな?
病気な牛の肉が何故に高価なんか疑問だ。
日本人にタンパク質ゎ大豆で充分。そんために腸が長いんでしょ?(あと魚!ね!)
サッカーも野球も
球の来たとこに群がる馬鹿日本人気質。ナインもイレブンもそろそろ考えてポジション捕って貰いたいね。
右向け右!のために銭使って子育てすんのゎ 教育ジャネェや(笑)洗脳だって。
阿呆連中が増えなけりゃ
日本人の技術力ゎ世界に恥じないモン!
俺が購入した包丁も 見た目に冷ややかだが 切れ味も冷ややかだゎ…
(この例えゎ超鋼vを蔑んでる訳ジャネェよ。俺の力量が足りネェんだよ)
粘り
味わい
深さ
人間力が絶対な世界が
『爼』の『前』に立つ
『日本人』なはず
『手間』が科学に負ける訳がネェんだよ!
永劫にね
Posted by 鯔次郎 at 2010年10月15日 02:21
お疲れ様、鯔さん。
現在のインスタント食品はまだまだ「スイッチ」からは程遠いね。
だからこそ「台所」が必要だし、「外食店」もあります。
それらが消え、料理が完全に自動化されるのは、社会のインフラ全体が2回転くらいする必要があります。それには早くて50年、まぁ100年はかかりますな。
一店に一職人の理想的な鮨屋ならね、冷蔵庫などいらないと思う。
「氷」で充分じゃないかな。
その日仕入れたネタはその日で売り切る。アニキは残さない。
無茶だと思うかも知れんが、平成の現在でも鮨屋はそれが理想です。
楽な仕事ではないが、それが最高の鮨屋だね。
Posted by 魚山人 at 2010年10月15日 07:35
>その日仕入れたネタはその日で売り切る。アニキは残さない。
ココから勝手に連想してますが。(^^;)
最近アラの処理に興味を持ってます。と言っても潮汁なんですけど。
実は、味噌風味を余り好みませんので、澄まし汁系で独立した一章を立てて頂ければ、と思っております。f(^.^;)
先日、西新宿の鮨屋さんに参りましたが、昼食の突き出し(?)で、鮪のサイコロを湯引きして酢味噌を掛けた物が出ました。なるほど、こうやってアレンジするんだなあと実感しました。
Posted by 横浜のA at 2010年10月15日 07:58
こんばんは。
潮も含めて清汁系はある意味で和食の到達点です。
書きたいのは吝かでもございませんが、それを「噛み砕いて」しかも「分かりやすく&面白く」書くにはどうしてよいものやら・・・・
今の自分の文章表現能力ではかなり厳しい課題と言わざるを得ません。
Posted by 魚山人 at 2010年10月16日 01:21
お疲れ様です!
『氷』←おっしゃる通りで(;_;)
爺が言うよに確かに通過点なblogなんかもね このblogゎさ
俺の身丈ジャ到底ついて行けネェ方だ!(←爺がね)ってのゎ承知の沙汰よ
『アラ汁』を『清汁』で…
不可能です。
だから『アラ』なんです。
魚好きにゎ2通り存在する
鮮度抜群の一切合切クセ無しが好みの方と 魚臭ッセーのが好きな方。
ニキを堕物とするなら
江戸前仕事ともサイナラだ。
が
爺ゎ違う。
Googleを携帯で使用すっとどうやら爺にメールが送れるみたいだな。
俺の包丁 近いうちに写真添付して送りますよ
Posted by 鯔次郎 at 2010年10月16日 02:18
お疲れさま鯔さん。
読んだ後で思ったんだけどね、「庖丁ギャラリー」ってのはどうかね(^^)
「あなたの自慢の庖丁の画像を 手前板前男前 で発表しませんか?」
みたいな感じで。
もしかしたら鯔ちゃん以外にも送ってくれる人がいるかも。
グーグルは本当に便利だね。
しかし携帯の通信料金は異常だ。
もし定額制がなきゃ、鯔さんなんぞ月百万円は超えるだろう。
今からはパソよりスマートフォンとタブレットの時代だって云うが、通信費がPCよりも安くならないと話にならない。定額制だろうが満額だとPCより高いからアホらしくておいらは使っていない。
ともかく、庖丁の写真楽しみにしてますよ(^_^)
アドはここ winwinoj@infoseek.jp
もし送れなかった時は教えて。別のやり方考えるから。
Posted by 魚山人 at 2010年10月16日 08:35
お疲れ様で-す。
爺!おんもしれぇじゃん!
その企画!
の前に
ここのコメ欄ゎ保存に関する欄。保存の話しもしとかネェと筋が通らネェ…
爺ゎ最先端冷凍技術等を紹介してくれました。この記事で。
が
【乾物】の紹介も相対する原始的な方法として 取り上げて欲しかったッス。もっと具体的に。
鮨店の【格】ゎマグロ。
んで爺ゎ 【質】を見極めるのが『海老の仕込み』とおっしゃりました。
コハダや玉ジャネェ海老。
『さすが爺!』って思った次第なんすがね
【干瓢】←忘れちゃいけネェじゃん!モチ爺がオロソカにしてんジャネェのか?とか言う話ジャなくて ここんとこ国産干瓢の価格が跳ね上がってる。ようするに需要が少ネェから干瓢農家が喰ってけなくなり供給が減った結果。
生鮮鮮魚なり野菜なりゎ
最先端に任せるとしても
乾物としての魚介や野菜を傍らで大切にすんのもこれ【温故知新】でゎないでしょうか?皆様方?
赤貝や干瓢ゎ今 尖閣諸島問題で日本の右向け右な方々が最も嫌う中華民国様の世話になりっぱ(笑)
【乾物】と聞くと 手間掛かる だの 面倒臭さ とかってな概念が先に来る方々が多過ぎ! あんなモン煮物すっとき一緒にブチ込んでやりゃイイのよ! そりゃ理想的な扱い方ゎあんが そんなモンゎ理屈。 干し椎茸なんて
戻し方見てっとシラケルでしょうけど ブチ込んでOK!しかも旨味たっぷり出るしね!
凍み蒟蒻なんてヘルシーかつ
大戦前の品物だって充分現在食材として扱えるし。
皆様方が【手間】を惜しむから 生産者様方ゎ首を括らなきゃならネェ世の中。
で…なんだ そのグルメ様閣下方々ゎ三陸産のアワビや鱶鰭(フカヒレ)を最上級とし 尖閣諸島を通り越しわざわざ中華民国三千年の歴史に舌ヅツミを打つ訳だ!
馬~~鹿!(笑)
誰かいるのか?中華民国に
三千年前の儒教の教えが染み付いた 高野豆腐みてぇな指導者が…
俺ゎおかげで出来たアワビ肝の塩辛が好き(笑)
【乾物屋サン】ゎね 俺ら鮨屋よりも爺のような和食屋よりも 遥かに本来なら価値のある商品を扱う仕事でした。だってそうダロ?生鮮を鮮度活かして提供すんのが鮨板なら 和食板ゎ鮮度を損なわせずにどんな料理にするか考案 試行錯誤する。同じ材料を乾物化するにゎ板前以上の手間が掛かるんだからね!
と…こんなことをコメし忘れてたもんで(;^_^
『包丁ギャラリー』
やればそれなりに有意義ダロが 心配なのゎ やたら高価な包丁を自慢する輩や
包丁屋そのものの投稿。
せっかくヤルなら 条件付きにしたほうが面白いんジャネェかな?
爺が まさか俺の包丁写真を待つ←なんてセリフをハクとゎ思いもせんだったモンで
ちょいと焦った(笑)
了解です!送ります!
俺としちゃぁ 条件の中に
『たいらサンの包丁』も含まれますが…
見てっかな?たいらサンゎこのコメ。
それから爺!
ギャラリーやるからにゎ俺の包丁にゎイイが 他の方の包丁にゎ絶対ダメ出しすんなよ!危ネェからな 糞ジジイゎ
(笑)
Posted by 鯔次郎 at 2010年10月17日 02:06
いいから早く写真送れっての! シノゴノ言ってねぇで (笑)
新たなカテゴリのトップページに使うから。
鯔庖丁が第一号だ。(その後は無かったりして・・・・(~_~;)
心配しなくたっておいらの評価は書かないよ(笑)
人様が送ってくれる写真にどうのこうの言えるもんかね。
自己評価だけだ、載せるのは。
条件は付けない。
誰のどんな庖丁でもOKだ。錆びた庖丁でものせる。
おかみさんの文化包丁でもかまわない。
庖丁屋?いいんじゃねぇのべつに。
心配は無いよ。管理者はおいらだ。狂ったモンは排除する。
乾物の話は基本的に同意します。
だが鯔さんの書き方はイマイチだと思う。
二極化して片方を責めても意味は無いんですよ。
左翼が右翼を、右翼が左翼を、非難合戦してもね、世の中はチリ紙一枚分さえ変らなかった。まったく何も変らないし、逆にしらけた国民を増やしただけ。
片方(相手)を責めれば自分が属する陣営(自分)は正しいと主張する事になる。それは明らかな間違いです。
干物も含めて一次産品の方々が苦労をしてるのは、「グルメな消費者」のせいでも、「面倒くさがりの現代人」のせいでもありません。
それを言う鯔さんも、おいらギョサンジンも含めた「今を生きるすべての人々」の責任なんです。
だから「自分だけは別」のスタンスとかモノ言いはズレている。
「グルメ様閣下方」と我々の間に線をひけるのかどうか、そこを深く考えて欲しいってことですよ。引けないはずだ。無理にひこうとすれば醜いし、同じ穴のムジナって訳だ。
分かるよね?いってる事は。
Posted by 魚山人 at 2010年10月17日 07:54
ルッセー!こんのセッカチジジイ!
ッタクこれだから江戸ッ子ってのゎ糞タチ悪い。
はいはい…わかりましたよ-だ。今から送りゃイイんダロ?送りゃ…ヒラヒラにジーンズの時と一緒。決めたら最後 ただのダダッ子(笑)仕事ハネて
親方送って また店帰って撮影してきたッツーの!
でも爺さ
包丁って携帯で写真撮るの超難しいな…
満足な写真が1枚もネェが
爺がルッセーからとりあえず不本意な写真 送ります。
何枚か送っから勝手に編集するなり あまりにも写真が酷いッツーんなら後日撮影し直します。
≫わかるよね?言ってる事
当然わかります。
が!俺ゎこのコメのスタンスを変える気ゎサラサラありません。ズレてようが
サッチョコバッてようが
左翼や右翼になっても
はたまた実際何度かあった勘違いコメだろうが 今まで通りにコメさして貰います。
これにゃコダワリがあんだ俺!何故コダワリを持つかッツーと
爺の返事コメだよ!
ごくごく当たり前なコメにゎ当然 当たり前の事書いてんだから 返事コメもつまんネェ。 がね!俺の大概のコメに爺ゎ長く心ある返事コメをくれるんさ。その返事コメが爺の
本記事に立体感を注ぎ込むことになる。 爺が本記事で何を言いたいかが 2次元から3次元に変わるんだよ!
俺みたいに読解力が貧相な人って結構いるし(笑)
あ-あ
言わなきゃよかった…
写真添付メールするなんて。
あ
そだ!残業代くれんだろうな(笑)
今から面倒臭ぇが送信作業にかからせて頂きます。
お疲れ様でした。爺
ツカ俺ダヨ 疲れたの(笑)
Posted by 鯔次郎 at 2010年10月18日 01:35
(^_^)
鯔さん、そしてたいらさん。
どうもありがとうm(__)m
Posted by 魚山人 at 2010年10月18日 15:11