きのこ飯
きのこの種類は何でもかまいませんが、数種類を混ぜたほうが良いです。
「味を楽しむもの」「香りを楽しむもの」「歯ごたえを楽しむもの」
このバランスをとるといいでしょう。
★米を洗い、しばらく浸水させたあとザルにあげて水切り
★生しいたけ、しめじ、えのき、まいたけ、エリンギ等のキノコをそれぞれ下処理
★さっと(数十秒ほど沸騰湯にくぐらせ)流水で洗いザルで水切り
★鍋に水を張り、酒・淡口醤油を少量
★キノコを加えて煮立てる
★火を止めて煮汁を別にしておく
★土鍋で炊く
・米の1・2倍(吸水した米なら同じ量)の煮汁を張る
・キノコを加えフタをして強火で炊く
・炊き時間は約20分
・途中、蒸気があがり吹きこぼれそうな加減で弱火にする
・仕上げの直前火力を最大にして余分な水分を飛ばす
★火を止めた後10分蒸らして出来上がり
※お好みでもち米を加えてもいいでしょう
コク、つやだしの油揚げもお好みで