一般に出回るはるか前に採れる松茸を賞味する吸い物。 松茸を寄せ固める豆腐のことではありません。
早松は傘などまるで開いてない、地表に顔を出したばかりのもので。 【ころ】と呼ばれます。 希少であり、めったに出まわらない高級素材。
★型抜き絹ごし豆腐をだしで温める
★椀に盛り、熱々の吸い地を張る
★薄切りした早松茸を加えて（生のまま）、青柚子を
★すぐに蓋をして出す
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