肝吸い（きもすい）は、ウナギの内臓を椀種とする吸い物。 「肝」とありますが、肝臓ではなく消化器官が主体です。
★鰻の内蔵から苦玉（腎臓）を除いて塩洗いする
★適度な大きさに切りそろえる
★だしを沸かし内蔵を加えて一煮立ち （アクを丁寧に除去する）
★薄味をつける（普通の吸物よりもやや薄く）
★添えは麸、菊花、三つ葉など
★口は柚子
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