すっぽん仕立てとは、すっぽん（丸）を使った汁物と、その仕立て方を指す。 →すっぽん
★霜降りして、水・酒に昆布を加えたもので煮る
★丁寧にアクをひきながら、柔らかくなるまで煮る
★昆布は沸騰直前に取り出す
★肉が柔らかくなった加減で汁を漉す
★材料は椀に盛る
★漉した汁に吸い地程度位のあたりをつける （吸い地よりもやや醤油を多めに）
★熱々にして椀に張る
★口に生姜汁
※ナマズとか、コチ、オコゼなどを同様にしたものも、すっぽん仕立て
↑