味噌汁の仕立て方→切り味噌仕立て

切り味噌仕立て

包丁で味噌を切ってだしに溶く仕立て方。
豆味噌（三州・三河・名古屋）の苦味をおさえて香りを保持する。

種、つま、ともに淡泊な材料に。
口には山椒や茗荷。