信田煮
信田煮（信太煮）とは、【油揚げ】を使う煮物です。
大阪和泉市、信太の森の狐の好物が油揚げ。そんな由来。
油揚げは大変重宝する食材で値段も安い。
当座煮などでよく利用します。
（当座煮とは、しばらくの間保存がきく濃い味の煮物全般）
豆やヒジキ、コンニャク、切り干し大根などと煮ると格好の副菜に。
切干大根の信田煮
★切り干し大根は水戻しして適当なサイズにカット
★戻しておいた干し椎茸も適当に切る
★切ったニンジンとボイルした青豆も用意
★鍋に油を少量入れて上の材料を炒める
★そこに切干大根の戻し汁、シイタケの戻し汁を少しずつ加える
★さらに出汁と砂糖と酒
★次に醤油も加える
★汁気がなくなるまで中火で炒め煮する
★盛り付けたらゴマを振る