治部煮の作り方
カモの治部煮は金沢の名物料理。
見た目の良い一品になるので、全国の和食屋でもよく作ります。
鴨肉を使うのが本来の治部煮ですが、代用に鶏肉を使っても美味しいです。
元々は「鴨焼き鍋」という鍋物であったので、汁ものに近い煮物。
煮込まずにサッと仕上げるのがポイントです。
★鴨肉（又は鶏肉）を適度に切り分ける
★肉にそば粉（もしくは小麦粉）をたっぷりまぶしてしばらくおく
★付け合せは椎茸、ゆり根、里芋、青菜（せり・ほうれん草など）、等々お好みでかまいませんが、金沢特産「すだれ麩」があると治部煮らしくなります。
それぞれに下処理して薄出汁を含ませておきます
（これで素早く煮上げることができます）
★鍋に出汁・酒・醤油・砂糖・みりんで濃い目の煮汁を作り沸かす
★粉をした肉を入れて煮る
★火が入ったら付け合せの野菜を加える
手早く仕上げること
★煮物椀に盛ってワサビを