煮染め
煮しめを作る時はそれぞれの材料別に煮ます。
しかしご家庭で少人数分を煮〆るのに、必ずしもこうした調理は不要。それぞれの野菜等を下茹さえしていれば、いっぺんに煮ることが出来ますよ。
★手順としては一番時間がかかる干しシイタケから
たっぷりの水で戻しておきます
→乾物の戻し方
★コンニャクやイモ類（里芋がよい）、煮昆布やがんもどき、それぞれに下処理して火に通しておきます
※コンニャクは手綱
（長角に切り、中央に切れ目を入れて端を潜らすだけ）
★ニンジンやタケノコも適当に切って下ゆで
※材料は好みで何でも加えて下さい
★材料が用意できたら鍋やフライパンで煮ます
★あまり重ならないように工夫して並べ入れる
★そこにシイタケ戻し汁（漉しておく）とダシ汁をひたひたに張る
★酒とミリンを少々加えて強火
★沸いたら火を落とし醤油を少しずつ加えながら煮ていく
★アクを丁寧に取り除くこと
★全部の野菜に火が通るまで煮る
※煮汁が少なくなったらシイタケの戻し汁か出汁を
※薄く感じたら醤油を
★火を止めて自然にそのまま冷まします
※彩りになる青野菜（インゲンとか絹さやなど）は下ゆで（もしくは浸し煮）しておいおて、盛り付けの段階で加える。
