白煮（しろに）は、「はくに」、「しらに」とも呼びます。 百合根、独活、蓮根、芋類など白い野菜を使用します。
白色を残して際立たせるのがこの煮物の目的。 米のとぎ汁、酢水などを使い、アクをとめるのがポイントです。 下茹でも欠かせません。
塩・砂糖・味醂で味をつけ、醤油は色がつかない白醤油。 色を失わないように注意して煮含めます。
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