瑠璃煮（るりに）は、主に茄子の色を出す煮方。 その料理を『瑠璃煮茄子』といいます。 「茄子の色煮」と表現することもあります。
・八方出汁に塩少々加えた液を冷まして地にする
・小茄子を二つ割りにして皮に包丁目
・ミョウバン水に塩を足して約1時間「色止め」
・薄く作った味噌汁の上澄みでさっと煮る
・軽く水気を絞る
・冷えた地につけて味を含ませる
※茄子の色止めに多用されるのは揚げ煮で、色がよくでます ここでは油を使わない色煮ということです
↑