甲州煮とは【ぶどう煮】のことです。 色と形を葡萄に似せた煮物。
色形から、 黒豆を煮た「ぶどう豆」 小ナスを煮た「ぶどう茄子」
また、ワインを使う煮物もこう呼びます。 例えばカツオやマグロを角煮風に焚く場合、赤ワインを隠し味にして柔く煮れば「鮪の甲州煮」
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