含め煮は、薄味の煮汁で時間をかけて煮るもの。 素材の持ち味を引き出すのが、この煮物の目的です。 なので、薄味。 たっぷりの煮汁、弱火で長時間煮ることで煮崩れも防げます。
★含め煮に適する食材 南瓜、やつがしら・海老芋などの芋類、根菜類や豆 椎茸、湯葉、麸、高野豆腐などのような乾物
煮含めた野菜類は小鉢で出すこともありますが、主に炊き合わせに使用します。
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