具足とは戦国武者の「鎧」を意味します。 その鎧を連想させる伊勢エビやカニや車エビの料理が具足〇〇。
殻付き（頭付き）でないと甲冑らしくありませんので、姿のままの海老や蟹を二つ割りにして煮ます。
はじめ水・酒で煮て、醤油を加えるだけのシンプルな料理。 出汁は材料から出ますので使いません。 もちろん煮汁は旨いだしが出て美味しく飲めます。
汁物か煮物か微妙なところですが、煮物です。 これを味噌汁で作るやり方もありますが、あれは汁物になります。
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