角煮
角煮とは、角切りにした材料を甘辛く煮たもの。
代表的な角煮は「豚の角煮」と「かつお・まぐろの角煮」
豚の角煮は煮込み系で、カツオの角煮は旨煮・煮付け系と、仕方は違う。名は角煮であっても両者は別系統の料理。同じなのは「形が似てる」だけ。なので、角煮を「煮る手法」と捉えるのは少し違います。
角煮とは本来「豚の角煮」を指し、カツオ、マグロ、牛肉などの角煮は名を冠したに過ぎず、料理法は別物です。
→豚の角煮
マグロ・カツオの角煮
カツオやマグロの身を角に切って佃煮風に煮絡めたものです。
所謂「豚の角煮」とは系統が異なる料理。
★ひたひたの水と酒、砂糖を加えて煮る
★煮立ったところで醤油を加え中火で詰めていく
（鍋返しで汁をまんべんなく）
★みりんを加えて汁がほとんどなくなるまで煮詰める
生姜を加えて煮ると風味が良くなります。