柳川鍋は泥鰌を裂いて、笹がき牛蒡と割り下で煮て卵で閉じる料理。 ドジョウに替わって穴子や牛肉などを使った煮物が〇〇の柳川風。
★浅鍋（柳川鍋や焙烙など）にささがきごぼうを敷き、そば出汁程度の割り下
★その上に煮穴子（焼き穴子でも）や肉類などをのせる
★煮立ったら溶き卵を流し入れて三つ葉をおき、蓋をする
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