栂尾煮
栂尾（とがのお）煮とは、さつま芋の砂糖煮。
大学芋ほどの蜜煮ではなく、ほどよい甘さ。
京都・栂尾の高山寺の精進料理だったとか、祇園にあった『栂尾』という料理屋が創案したなど。そんなふうに伝わっている煮物です。
★輪切りにしたさつま芋の皮を厚めに剥く
★剥いた芋を水に晒しアク抜き
★火にかけて一度茹でこぼす
★ひたひたで砂糖煮
★弱火で詰めていく
★木杓子を使い外側を少し崩す
★キントンほど混ぜないが、近い状態にする
★見た目でさつま芋だと分かる程度の形を保つ崩し方です
ホクホクした芋と砂糖の甘い調和、少し粘り気の残る食感。
丸十（さつま芋）なればこその素朴さが良く出ていますよ。