酢煮（酢炊き）は、大きく分けて二種類ある。
・臭みを抜き、柔らかくすることを目的したもの ・口当たりをさっぱりとさせて食べやすさを狙ったもの
前者はあらかじめ煮汁に酢を加えて煮る。 後者の場合は仕上がる直前の煮汁に酢を加える。 両方の効果を期待する煮物もあります。
いずれの場合も酢使いは「控えめに」がポインです。 基本的に口当たりをさっぱりさせ、臭いをおさえてくれますので、和食では夏向きの煮物に適するでしょう。
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