主に味醂の力を利用して煮物に照りを出す煮方。
★9分通り煮上がった材料をいったん鍋からとりだす
★煮汁だけを煮詰める（少し味醂を足すこともある）
★材料を戻し、とろみが付いた煮汁をからめて艶を出す
※けば照り けば照りは、水溶き葛（または片栗粉）でとろみを出して材料にからめる方法。上記の「煮詰め」が出来ない時などに艶出しとして使う。
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