焼き網に載せて焼く方法で、一般的には主流の焼き方。
材料をそのまま、あるいは下味をつけて、または地をぬりながら焼く。 焼く前に充分網を熱しておくか、油を塗るとひっつき防止になります。
現在、業務用の焼き台は上火が多く、下の用な焼き網を用いる。
仕事の手際が良くなるので、アルミホイルを敷いて焼くことも多い。 アルミ箔に「シワ」を作っておくことがポイントになります。
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