ウニ焼きは、生の粒ウニや練りウニを塗って焼いたもの。 白身魚やイカやエビ、鶏肉などを使う。
★ウニに卵黄、ミリンを加えよく混ぜて練る
★材料を素焼きにする
★ハケで練ったウニを塗り、乾かすように焼く ※焦げやすいので火加減に注意
★何度か繰り返し、つやを出して仕上げる
ウニ地を薄く塗り重ねるのがコツ。
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