魚の頭を塩焼きや照り焼きにしたもの。 タイが代表だが、ブリやマグロなどの頭も使う。
★鯛兜焼き
・頭を梨割りにする
・串を2～3本、やや末広に打つ
・素焼きして焼き目をつける
・醤油と味醂のタレをかけながら照りを出す
・タレだけ煮詰めて仕上げに加える
・盛りつけて天に木の芽をあしらう
→鯛の梨割り
<<和食焼物の基本
↑