雷豆腐
沖縄には「豆腐チャンプルー」という美味しい豆腐料理があります。
精進料理にも油で炒める豆腐料理があり、それが「雷豆腐」
★水気をよく切った豆腐を油炒めにする
★味付けは醤油ベースのほのかな味
★大根おろしや青ねぎをのせる
熱した油に豆腐を入れた時の音から雷豆腐なのでしょう。
擬製豆腐
擬製豆腐も同じく精進料理からのもの。
義省という尼さんが考案したとされます。
★木綿豆腐の水気をよく切る
★牛蒡、人参、椎茸、木耳などを形を揃えて切る
★野菜類は下茹でして八方だしに浸けておく
★豆腐を裏漉しにかける
すり鉢であたりながら調味（塩・砂糖・醤油）
（おろし山芋を加えてもよい）
★野菜も加え、流し缶に移し表面をならす
★湯煎にして180度のオーブンで30分前後焼く
★冷めてから切り分ける
※玉子焼き用の鍋でとろ火焼きする方法もある