揚げだし豆腐
揚げだし豆腐はどちらかと言えば酒の肴の部類。
ですが食卓に広げるおかずの一品としても喜ばれますよ。
絹ごし豆腐を使いましょう。
★まず水切りします
白和えほどしっかり切る必要はありませんが、包んで冷蔵庫に入れ最低でも30分は水切りすること。
※電子レンジで水切りしても
→レンジで水切り
★その間に八方だしを少し濃い目にしたかけ汁を作っておく
（だし7・しょう油1・みりん1くらいで味をみてみる。
薄ければ濃くし、旨だし（天ツユに近い）くらいにしてもよい）
★青ネギを小口切りにしておく
大根おろし、またはモミジおろしも作っておく
→モミジオロシ
★揚げ油を用意し170度にしておく
★水切りをした豆腐を半分に切る
★豆腐に薄く片栗粉をまぶして揚げる
※粉をしたらすぐに揚げること
置いておくと水分が出る
★器に揚げた豆腐を盛り、かけ汁を
※水溶き片栗粉を少し汁に加えると、トロミが出て冷め難くなります
★糸かつおと薬味類をのせて食卓へ