野菜煎餅
野菜せんべいは、野菜を薄切りにして単独で素揚げしたものです。
一般的にその野菜の名を冠した料理名になります。
例えば、「〇〇芋せんべい」「人参せんべい」「南瓜せんべい」「蓮根せんべい」
牛蒡や莢隠元などでも作れます。
単独でも肴、箸休め、おやつになりますが、つけ合わせなどにも使います。
★材料を2ミリ厚さにスライス
★水にさらす
★水気をきる
★乾かす
★150度前後の油で揚げる
揚げ時間は15～20分
慌てずにじっくり揚げる
※出来上がりの目安
材料が揚げ油の底に沈んだらOK
★よく油をきり、熱いうちに塩などをふる
※材料によってはパリパリ感が出ないものがある
その場合、揚げたものを冷ましてもう一度今度はやや高温・短時間で揚げる
その他色々な野菜でもできます。葉野菜やハーブでも可能ですし、果物でやってみるのも面白い。パセリでしたら160度くらいで揚げ、水分を飛ばしてゴワゴワな感じにします。揚げる前に水気をよくきっておくのがポイントになります。